쌍바삭 수프

Name: 쌍바삭 수프
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 돼지 업진살; 1 g 손질된 닭 모래주머니 (원래 분량은 부정확한 것으로 보임); 3 g 다진 고수; 0.3 g 백후춧가루; 2 g 고운 소금; 750 g 맑은 육수; 2 g MSG; 25 g 파후주; 75 g 간장; 3 g 알칼리 분말

돼지 위장과 닭 모래주머니를 주재료로 사용하는 전통 산둥 요리입니다. 고기를 정교하게 썰어 맑은 육수에 빠르게 익혀, 부드럽고 아삭한 식감과 담백하고 신선한 풍미를 자랑합니다.

30분

쉬움

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재료

돼지 업진살 2

손질된 닭 모래주머니 (원래 분량은 부정확한 것으로 보임) 1 g

다진 고수 3 g

백후춧가루 0.3 g

고운 소금 2 g

맑은 육수 750 g

MSG 2 g

파후주 25 g

간장 75 g

알칼리 분말 3 g

조리 방법

1단계

돼지 업진살을 칼로 가르고 겉막을 벗겨낸 다음, 깨끗한 물에 잘 씻어 내부 힘줄과 불순물을 제거합니다. 겉면에 어자무늬 칼집(깊이는 위 두께의 2/3)을 넣어 그물 모양을 만듭니다. 2.5cm 크기의 정사각형으로 자르고, 알칼리 분말과 끓는 물로 만든 알칼리 용액에 3분간 담가둔 후 깨끗이 헹구어 신선한 물에 담아 둡니다.

2단계

닭 모래주머니에 사선 어자무늬 칼집(깊이는 모래주머니 두께의 2/3)을 넣고, 물에 깨끗이 씻어 별도의 그릇에 담아 둡니다.

3단계

냄비에 깨끗한 물을 넣고 센 불에서 거의 끓을 때까지 가열합니다. 먼저 닭 모래주머니를 넣고, 그 다음 돼지 업진살을 넣어 잠깐 데친 후 즉시 수프 그릇에 옮깁니다. 파후주 10g을 넣고 잘 섞은 다음, 다진 고수와 백후춧가루를 뿌립니다.

4단계

냄비에 맑은 육수, 간장, 고운 소금, 그리고 남은 파후주 15g을 넣고 센 불에서 펄펄 끓입니다. 표면의 거품을 걷어내고 MSG를 넣은 다음, 전체 액체를 미리 익혀둔 재료가 담긴 수프 그릇에 부어 넣습니다. 즉시 냅니다. 식탁에서 주재료를 육수 속에 밀어 넣으면 요리가 완성됩니다.