حساء مزدوج القرمشة
طبق تقليدي من مقاطعة شاندونغ يعتمد على كرشة الخنزير وحوصلة الدجاج كمكونات رئيسية. يتم قطع اللحوم بدقة ثم طهيها بسرعة في مرق شفاف، مما ينتج قوامًا طريًا مقرمشًا ونكهة خفيفة منعشة.
المكونات
قمة كرش الخنزير
2
قوانص دجاج منظفة (الكمية الأصلية تبدو غير صحيحة)
1 g
كزبرة مفرومة
3 g
فلفل أبيض مطحون
0.3 g
ملح ناعم
2 g
مرق صافٍ
750 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 g
نبيذ شاوشينغ بالكراث والفلفل
25 g
صلصة الصويا
75 g
مسحوق القلوي
3 g
الخطوات
1
الخطوة 1
افتح قمة الكرش بسكين، انزع الغشاء الخارجي، اغسلها جيداً في ماء نظيف، وأزل أي أوتار وشوائب داخلية. قم بعمل شقوق متقاطعة على السطح الخارجي (العمق 2/3 من سماكة الكرش) لإنشاء نمط شبكي. قطع إلى مربعات بطول 2.5 سم، انقعها في محلول القلوي المصنوع من مسحوق القلوي والماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطفها نظيفة واتركها جانباً في ماء عذب.
2
الخطوة 2
قم بعمل شقوق متقاطعة قطرية على قوانص الدجاج (العمق 2/3 من سماكة القوانص)، اغسلها نظيفة بالماء، واتركها جانباً في وعاء منفصل.
3
الخطوة 3
أضف الماء النظيف إلى قدر وأغلبه على نار عالية حتى يقترب من الغليان. أضف قوانص الدجاج أولاً، ثم قمم الكرش، اسلقها لفترة وجيزة، ثم انقلها فوراً إلى وعاء الحساء. أضف 10 غرامات من نبيذ شاوشينغ بالكراث والفلفل، اخلط جيداً، ثم رش فوقها الكزبرة المفرومة والفلفل الأبيض المطحون.
4
الخطوة 4
أضف المرق الصافي، وصلصة الصويا، والملح الناعم، والكمية المتبقية 15 غرام من نبيذ شاوشينغ بالكراث والفلفل إلى القدر، وأغلبها على نار عالية. انزع أي رغوة على السطح، أضف غلوتامات أحادي الصوديوم، ثم اسكب السائل بالكامل في وعاء الحساء مع المكونات المطبوخة مسبقاً. قدم الطبق فوراً. يكتمل الطبق بمجرد دفع المكونات الرئيسية إلى المرق على الطاولة.
