Суп с шариками «Дракон и Феникс»

Name: Суп с шариками «Дракон и Феникс»
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Ingredients: 175 г Куриная грудка (мелко рубленная); 175 г Мясо креветок (мелко рубленное); 40 г Желе из свиной кожи (смешанное с бренди, замороженное до твёрдого состояния, затем нарезанное на 12 кусочков); 80 г Молотый кунжут; 40 г Панировочные сухари; 13,5 г Лин-крахмал (крахмал из водяного каштана); 13,5 г Бренди; Рубленый зелёный лук, щепотка; Глутамат натрия (MSG), щепотка; Мелкая соль, щепотка; Сахар, щепотка; Белый перец, щепотка; Вода (для смешивания куриной пасты), примерно 50 г

Традиционные кантонские димсамы, эти шарики «Дракон и Феникс» с супом (灌汤龙凤球) готовятся с внешним слоем пасты из измельчённых креветок, средним слоем измельчённого куриного мяса и начинкой из охлаждённого соуса из свиной шкуры. Обвалянные в кунжутных панировочных сухарях и обжаренные во фритюре, они имеют красно-жёлтый цвет и сладкий, ароматный, свежий, хрустящий вкус.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (мелко рубленная) 175 г

Мясо креветок (мелко рубленное) 175 г

Желе из свиной кожи (смешанное с бренди, замороженное до твёрдого состояния, затем нарезанное на 12 кусочков) 40 г

Молотый кунжут 80 г

Панировочные сухари 40 г

Лин-крахмал (крахмал из водяного каштана) 13,5 г

Бренди 13,5 г

Рубленый зелёный лук щепотка

Глутамат натрия (MSG) щепотка

Мелкая соль щепотка

Сахар щепотка

Белый перец щепотка

Вода (для смешивания куриной пасты) примерно 50 г

Инструкции

Шаг первый

Мелко порубить мясо креветок, добавить белый перец, глутамат натрия и соль, хорошо перемешать и разделить на 12 порций. Куриную грудку также мелко порубить, добавить глутамат натрия, соль, рубленый зелёный лук, сахар, белый перец, лин-крахмал и около 50 г воды, хорошо перемешать и разделить на 12 порций. Желе из свиной кожи смешать с бренди, поместить в холодильник для замораживания до твёрдого состояния, затем достать и нарезать на 12 кусочков.

Шаг второй

Сформировать 12 круглых шариков. При формировании сначала положить креветочную пасту на ладонь и расплющить её, чтобы образовать внешний слой, затем добавить куриную пасту в качестве второго слоя и поместить кусочек замороженного желе из свиной кожи в центр в качестве начинки. После формирования тщательно обвалять каждый шарик в молотом кунжуте и панировочных сухарях, затем обжарить во фритюре в тёплом масле. Как только шарики всплывут на поверхность масла, вынуть их и выложить на сервировочное блюдо.