용봉탕환
전통적인 광둥식 딤섬인 이 수프를 채운 용봉구(灌汤龙凤球)는 다진 새우 페이스트를 바깥층에, 다진 닭고기를 가운데층에, 차가운 돼지 피부 소스를 속에 채워 만들어집니다. 참깨 빵가루를 입혀 튀기면 황적색을 띠고, 달고 향기롭고 신선하며 바삭한 맛이 납니다.
재료
닭가슴살 (곱게 다진 것)
175 g
새우살 (곱게 다진 것)
175 g
돼지껍질 젤리 (브랜디와 섞어 단단하게 얼린 다음 12조각으로 자른 것)
40 g
곱게 간 참깨
80 g
빵가루
40 g
링 전분 (마름 전분)
13.5 g
브랜디
13.5 g
다진 쪽파
한 꼬집
글루타민산나트륨 (MSG)
한 꼬집
고운 소금
한 꼬집
설탕
한 꼬집
백후추
한 꼬집
물 (닭고기 반죽에 섞기 위한)
약 50 g
조리 방법
1
1단계
새우살을 곱게 다져 백후추, MSG, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 12부분으로 나눕니다. 닭가슴살도 곱게 다져 MSG, 소금, 다진 쪽파, 설탕, 백후추, 링 전분, 약 50g의 물을 넣고 잘 섞은 다음 12부분으로 나눕니다. 돼지껍질 젤리를 브랜디와 섞어 냉장고에 넣고 단단하게 얼 때까지 냉동한 다음 꺼내어 12조각으로 자릅니다.
2
2단계
12개의 둥근 공 모양으로 빚습니다. 빚을 때 먼저 손바닥에 새우 페이스트를 놓고 납작하게 눌러 외피층을 형성한 다음, 닭고기 페이스트를 두 번째 층으로 얹고, 중앙에 냉동된 돼지껍질 젤리 조각을 소로 넣습니다. 감싼 후에는 각 공을 곱게 간 참깨와 빵가루에 완전히 굴리고, 따뜻한 기름에 튀깁니다. 공이 기름 표면 위로 떠오르자마자 꺼내어 쟁반에 가지런히 놓습니다.
