Boulettes de soupe Dragon et Phénix

Name: Boulettes de soupe Dragon et Phénix
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Ingredients: 175 g Poitrine de poulet (finement hachée); 175 g Chair de crevettes (finement hachée); 40 g Gelée de couenne de porc (mélangée avec du cognac, congelée jusqu'à devenir dure, puis coupée en 12 morceaux); 80 g Sésame moulu; 40 g Chapelure; 13.5 g Fécule de ling (fécule de châtaigne d'eau); 13.5 g Cognac; une pincée Ciboule hachée; une pincée Glutamate monosodique (GMS); une pincée Sel fin; une pincée Sucre; une pincée Poivre blanc; environ 50 g Eau (pour mélanger la pâte de poulet)

Ce sont des spécialités traditionnelles du dim sum cantonais, les boules Dragon et Phénix garnies de soupe (灌汤龙凤球), composées d'une couche extérieure de pâte de crevettes hachée, d'une couche intermédiaire de poulet haché et d'une garniture de sauce de peau de porc réfrigérée. Enrobées de chapelure de sésame puis frites, elles présentent une couleur jaune rougeâtre et un goût sucré, aromatique, frais et croustillant.

45 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de poulet (finement hachée) 175 g

Chair de crevettes (finement hachée) 175 g

Gelée de couenne de porc (mélangée avec du cognac, congelée jusqu'à devenir dure, puis coupée en 12 morceaux) 40 g

Sésame moulu 80 g

Chapelure 40 g

Fécule de ling (fécule de châtaigne d'eau) 13.5 g

Cognac 13.5 g

Ciboule hachée une pincée

Glutamate monosodique (GMS) une pincée

Sel fin une pincée

Sucre une pincée

Poivre blanc une pincée

Eau (pour mélanger la pâte de poulet) environ 50 g

Instructions

Première étape

Hachez finement la chair de crevettes, ajoutez le poivre blanc, le GMS et le sel, mélangez bien et divisez en 12 portions. Hachez finement la poitrine de poulet également, ajoutez le GMS, le sel, la ciboule hachée, le sucre, le poivre blanc, la fécule de ling et environ 50 g d'eau, mélangez bien et divisez en 12 portions. Mélangez la gelée de couenne de porc avec le cognac, placez-la au réfrigérateur pour congeler jusqu'à ce qu'elle devienne dure, puis retirez-la et coupez-la en 12 morceaux.

Deuxième étape

Façonnez 12 boulettes rondes. Lors de l'enrobage, placez d'abord la pâte de crevettes dans la paume et aplatissez-la pour former la couche extérieure, puis ajoutez la pâte de poulet comme deuxième couche et placez un morceau de gelée de couenne de porc congelé au centre comme garniture. Une fois enroulées, roulez chaque boulette abondamment dans le sésame moulu et la chapelure, puis faites-les frire dans de l'huile tiède. Dès que les boulettes remontent à la surface de l'huile, retirez-les et disposez-les sur un plat de service.