Drachen- und Phönix-Suppenbällchen

Name: Drachen- und Phönix-Suppenbällchen
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Ingredients: 175 g Hähnchenbrust (fein gehackt); 175 g Garnelenfleisch (fein gehackt); 40 g Schweinehautgelee (mit Brandy gemischt, bis es hart ist gefroren, dann in 12 Stücke geschnitten); 80 g Gemahlener Sesam; 40 g Paniermehl; 13.5 g Ling-Stärke (Wasserkastanienstärke); 13.5 g Brandy; a pinch Gehackte Frühlingszwiebel; a pinch Mononatriumglutamat (MSG); a pinch Feines Salz; a pinch Zucker; a pinch Weißer Pfeffer; 50 g approx Wasser (zum Mischen der Hähnchenpaste)

Traditionelles kantonesisches Dim Sum, diese mit Suppe gefüllten Drachen-Phönix-Bällchen (灌汤龙凤球) bestehen aus einer äußeren Schicht aus gehacktem Shrimppüree, einer mittleren Schicht aus gehacktem Hähnchenfleisch und einer Füllung aus gekühlter Schweinehautsauce. Mit Sesam-Paniermehl umhüllt und frittiert, haben sie eine gelb-rote Farbe und einen süßen, aromatischen, frischen, knusprigen Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (fein gehackt) 175 g

Garnelenfleisch (fein gehackt) 175 g

Schweinehautgelee (mit Brandy gemischt, bis es hart ist gefroren, dann in 12 Stücke geschnitten) 40 g

Gemahlener Sesam 80 g

Paniermehl 40 g

Ling-Stärke (Wasserkastanienstärke) 13.5 g

Brandy 13.5 g

Gehackte Frühlingszwiebel a pinch

Mononatriumglutamat (MSG) a pinch

Feines Salz a pinch

Zucker a pinch

Weißer Pfeffer a pinch

Wasser (zum Mischen der Hähnchenpaste) 50 g approx

Anleitung

Schritt Eins

Das Garnelenfleisch fein hacken, weißen Pfeffer, MSG und Salz hinzufügen, gut mischen und in 12 Portionen teilen. Die Hähnchenbrust ebenfalls fein hacken, MSG, Salz, gehackte Frühlingszwiebel, Zucker, weißen Pfeffer, Ling-Stärke und etwa 50 g Wasser hinzufügen, gut mischen und in 12 Portionen teilen. Das Schweinehautgelee mit dem Brandy mischen, in den Kühlschrank stellen, bis es hart gefroren ist, dann herausnehmen und in 12 Stücke schneiden.

Schritt Zwei

Zu 12 runden Bällchen formen. Beim Einwickeln zuerst die Garnelenpaste in die Handfläche legen und flach drücken, um die äußere Schicht zu bilden, dann die Hähnchenpaste als zweite Schicht hinzufügen und ein gefrorenes Stück Schweinehautgelee in der Mitte als Füllung platzieren. Nach dem Einwickeln jedes Bällchen gründlich in gemahlenem Sesam und Paniermehl wälzen, dann in warmem Öl frittieren. Sobald die Bällchen an die Oberfläche des Öls aufsteigen, herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.