龍と鳳凰のスープ団子
伝統的な広東料理の点心であるスープ入り龍鳳球（灌汤龙凤球）は、外側にエビのすり身、中層に鶏ひき肉、そしてフィリングに冷やした豚皮のソースで作られています。胡麻のパン粉をまぶして油で揚げると、黄赤色で、甘く香り高く、新鮮でサクサクとした味わいです。
材料
鶏むね肉（細かくミンチにする）
175 g
エビ肉（細かくミンチにする）
175 g
豚皮の煮こごり（ブランデーと混ぜ、固くなるまで冷凍し、12切れに切る）
40 g
すりごま
80 g
パン粉
40 g
菱粉（馬蹄粉）
13.5 g
ブランデー
13.5 g
刻みネギ
ひとつまみ
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
ひとつまみ
細かい塩
ひとつまみ
砂糖
ひとつまみ
白こしょう
ひとつまみ
水（鶏ペーストと混ぜる用）
約50 g
作り方
1
手順一
エビ肉を細かくミンチにし、白こしょう、グルタミン酸ナトリウム、塩を加えてよく混ぜ、12等分にする。鶏むね肉も細かくミンチにし、グルタミン酸ナトリウム、塩、刻みネギ、砂糖、白こしょう、菱粉、約50 gの水を加えてよく混ぜ、12等分にする。豚皮の煮こごりをブランデーと混ぜ、冷蔵庫で固くなるまで凍らせ、取り出して12切れに切る。
2
手順二
12個の丸い団子状に成形する。包むときは、まず手のひらにエビのペーストを置き、平らに押し広げて外側を作り、次に鶏のペーストを二層目として加え、中央に凍らせた豚皮の煮こごりの一切れを具として入れる。包み終えたら、各団子をよくすりごまとパン粉にまぶし、温かい油で揚げる。団子が油の表面に浮いてきたら、すぐに取り出して盛り付けた皿に並べる。
