Albóndigas de Sopa Dragón y Fénix

Name: Albóndigas de Sopa Dragón y Fénix
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Ingredients: 175 g Pechuga de pollo (picada finamente); 175 g Carne de gamba (picada finamente); 40 g Gelatina de piel de cerdo (mezclada con brandy, congelada hasta que esté dura, luego cortada en 12 trozos); 80 g Sésamo molido; 40 g Pan rallado; 13.5 g Almidón de ling (almidón de castaña de agua); 13.5 g Brandy; una pizca Cebolleta picada; una pizca Glutamato monosódico (MSG); una pizca Sal fina; una pizca Azúcar; una pizca Pimienta blanca; 50 g aprox. Agua (para mezclar la pasta de pollo)

Dim sum cantonés tradicional, estas Bolitas de Dragón y Fénix Rellenas de Sopa (灌汤龙凤球) están elaboradas con una capa exterior de pasta de camarón picado, una capa intermedia de pollo picado, y un relleno de salsa fría de piel de cerdo. Rebozadas con pan rallado de sésamo y fritas, presentan un color amarillo-rojo y un sabor dulce, aromático, fresco y crujiente.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (picada finamente) 175 g

Carne de gamba (picada finamente) 175 g

Gelatina de piel de cerdo (mezclada con brandy, congelada hasta que esté dura, luego cortada en 12 trozos) 40 g

Sésamo molido 80 g

Pan rallado 40 g

Almidón de ling (almidón de castaña de agua) 13.5 g

Brandy 13.5 g

Cebolleta picada una pizca

Glutamato monosódico (MSG) una pizca

Sal fina una pizca

Azúcar una pizca

Pimienta blanca una pizca

Agua (para mezclar la pasta de pollo) 50 g aprox.

Instrucciones

Paso Uno

Pica finamente la carne de gamba, añade pimienta blanca, MSG y sal, mezcla bien y divide en 12 porciones. Pica finamente también la pechuga de pollo, añade MSG, sal, cebolleta picada, azúcar, pimienta blanca, almidón de ling y aproximadamente 50 g de agua, mezcla bien y divide en 12 porciones. Mezcla la gelatina de piel de cerdo con el brandy, colócala en el frigorífico para congelar hasta que esté dura, luego sácala y córtala en 12 trozos.

Paso Dos

Forma 12 bolas redondas. Al envolverlas, coloca primero la pasta de gamba en la palma de la mano y presiónala para aplanarla y formar la capa exterior, luego añade la pasta de pollo como segunda capa y coloca un trozo de gelatina de piel de cerdo congelada en el centro como relleno. Una vez envueltas, reboza bien cada bola en el sésamo molido y el pan rallado, luego fríelas en aceite tibio. En cuanto las bolas suban a la superficie del aceite, sácalas y colócalas en un plato de servir.