Нефритовый крючок Драконьего пруда

Name: Нефритовый крючок Драконьего пруда
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Тофу (приготовленный на пару, жёсткая кожица удалена, размят в однородную пасту); 50 g Яичный белок; 150 g Куриная грудка (измельчённая); 100 g Озёрная креветка (очищенная, головы и панцири удалены, хвостики сохранены); 15 g Нарезанный зелёный лук; 15 g Измельчённый имбирь; 4 g Мелкая соль; 50 g Влажный крахмал; 20 g Топлёный свиной жир (для смазывания донышек ложек); 100 g Прозрачный бульон; 1 g Глутамат натрия; 20 g Масло с зелёным луком и перцем (для поливания)

Longtan Diaoyu Yupai (Ловля нефритовых табличек в Драконьем пруду) — классическое традиционное блюдо провинции Шаньдун: мусс из курицы и тофу выкладывается ложкой в маленькие формочки в форме ложки, готовится на пару, а затем украшается хвостами креветок, свёрнутыми в форме золотых крючков, для элегантной подачи и мягкой, нежной, шелковистой текстуры.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Тофу (приготовленный на пару, жёсткая кожица удалена, размят в однородную пасту) 250 g

Яичный белок 50 g

Куриная грудка (измельчённая) 150 g

Озёрная креветка (очищенная, головы и панцири удалены, хвостики сохранены) 100 g

Нарезанный зелёный лук 15 g

Измельчённый имбирь 15 g

Мелкая соль 4 g

Влажный крахмал 50 g

Топлёный свиной жир (для смазывания донышек ложек) 20 g

Прозрачный бульон 100 g

Глутамат натрия 1 g

Масло с зелёным луком и перцем (для поливания) 20 g

Инструкции

Приготовление тофу-смеси

Приготовьте тофу на пару, удалите жёсткую кожицу и разомните ножом в однородную пасту. Измельчите куриную грудку и соедините её с тофу-пастой. Добавьте яичные белки, нарезанный зелёный лук, измельчённый имбирь, мелкую соль и влажный крахмал, затем тщательно перемешайте до получения однородной «тофу-смеси».

Подготовка креветок

Очистите озёрные креветки, удалите головы и панцири, оставив хвостики нетронутыми.

Формовка изделий

Возьмите 20 столовых ложек и смажьте их донышки топлёным свиным жиром. Заполните каждую ложку тофу-смесью и разровняйте поверхность. С одного края ручки ложки воткните креветку хвостиком наружу, придавая форму «золотого крючка».

Приготовление на пару

Готовьте на пару в течение 10 минут. После приготовления выньте и аккуратно разложите изделия на сервировочном блюде.

Приготовление соуса

В воке соедините прозрачный бульон, мелкую соль и глутамат натрия и доведите до кипения, чтобы получить соус. Влейте масло с зелёным луком и перцем и полейте соусом разложенные изделия перед подачей.