Jade Crochu du Bassin du Dragon

Name: Jade Crochu du Bassin du Dragon
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Tofu (cuit à la vapeur, peau dure retirée, écrasé en pâte fine); 50 g Blanc d'œuf; 150 g Blanc de poulet (haché); 100 g Crevettes de lac (nettoyées, têtes et carapaces retirées, queues réservées); 15 g Ciboule hachée; 15 g Gingembre haché; 4 g Sel fin; 50 g Fécule humide; 20 g Saindoux fondu (pour graisser le fond des cuillères); 100 g Bouillon clair; 1 g MSG; 20 g Huile de ciboule et poivre (pour arroser)

Le Longtan Diaoyu Yupai (Pêche aux tablettes de jade dans l'étang du dragon) est un plat traditionnel classique du Shandong : une mousse de poulet et de tofu est déposée dans de petits moules en forme de cuillère, cuite à la vapeur, puis garnie de queues de crevette recourbées en forme de crochet doré pour une présentation élégante et une texture douce, tendre et veloutée.

40 min

Facile

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Ingrédients

Tofu (cuit à la vapeur, peau dure retirée, écrasé en pâte fine) 250 g

Blanc d'œuf 50 g

Blanc de poulet (haché) 150 g

Crevettes de lac (nettoyées, têtes et carapaces retirées, queues réservées) 100 g

Ciboule hachée 15 g

Gingembre haché 15 g

Sel fin 4 g

Fécule humide 50 g

Saindoux fondu (pour graisser le fond des cuillères) 20 g

Bouillon clair 100 g

MSG 1 g

Huile de ciboule et poivre (pour arroser) 20 g

Instructions

Préparer la pâte de tofu

Cuire le tofu à la vapeur, retirer la peau dure et l'écraser en pâte fine avec un couteau. Hacher le blanc de poulet et le mélanger avec la pâte de tofu. Ajouter les blancs d'œufs, la ciboule hachée, le gingembre haché, le sel fin et la fécule humide, puis bien mélanger en une « pâte de tofu » lisse.

Préparer les crevettes

Nettoyer les crevettes de lac, retirer les têtes et les carapaces, et garder les queues intactes.

Façonner les pièces

Prendre 20 cuillères à soupe et graisser leur fond avec le saindoux fondu. Remplir chaque cuillère avec la pâte de tofu et lisser la surface. À une extrémité du manche de la cuillère, insérer une crevette avec sa queue pointant vers l'extérieur, en lui donnant la forme d'un « crochet doré ».

Cuire à la vapeur

Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Une fois cuits, retirer et disposer les pièces proprement sur un plat de service.

Préparer la sauce

Dans un wok, mélanger le bouillon clair, le sel fin et le MSG et porter à ébullition pour faire une sauce. Arroser avec l'huile de ciboule et poivre et verser la sauce sur les pièces disposées avant de servir.