خطاف اليشم من بركة التنين

Name: خطاف اليشم من بركة التنين
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g توفو (مطبوخ على البخار، إزالة القشرة الصلبة، وهرسه إلى عجينة ناعمة); 50 g بياض البيض; 150 g صدر دجاج (مفروم); 100 g روبيان البحيرة (منظف، إزالة الرأس والقشور، والاحتفاظ بالذيول); 15 g بصل أخضر مفروم; 15 g زنجبيل مفروم; 4 g ملح ناعم; 50 g نشاء رطب; 20 g شحم مذاب (لتشحيم قيعان الملاعق); 100 g مرق صافٍ; 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 20 g زيت البصل الأخضر والفلفل (للرش)

Longtan Diaoyu Yupai (Dragon Pool Fishing for Jade Tablets) هو طبق شاندونغ تقليدي كلاسيكي: يُملأ موس الدجاج والتوفو في قوالب صغيرة على شكل ملاعق، ويُطهى على البخار، ثم يُزيّن بذيول الجمبري الملفوفة على شكل خطافات ذهبية للحصول على تقديم أنيق وقوام ناعم وطري وحريري.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

توفو (مطبوخ على البخار، إزالة القشرة الصلبة، وهرسه إلى عجينة ناعمة) 250 g

بياض البيض 50 g

صدر دجاج (مفروم) 150 g

روبيان البحيرة (منظف، إزالة الرأس والقشور، والاحتفاظ بالذيول) 100 g

بصل أخضر مفروم 15 g

زنجبيل مفروم 15 g

ملح ناعم 4 g

نشاء رطب 50 g

شحم مذاب (لتشحيم قيعان الملاعق) 20 g

مرق صافٍ 100 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1 g

زيت البصل الأخضر والفلفل (للرش) 20 g

الخطوات

تحضير خليط التوفو

اطبخ التوفو على البخار، ثم أزل القشرة الصلبة واهرسه بالسكين حتى يصبح عجينة ناعمة. افرم صدر الدجاج ناعماً واخلطه مع عجينة التوفو. أضف بياض البيض، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، والملح الناعم، والنشاء الرطب، ثم اخلط جيداً حتى تحصل على "خليط توفو" ناعم ومتجانس.

تجهيز الروبيان

نظف روبيان البحيرة، وأزل الرؤوس والقشور، مع الإبقاء على الذيول سليمة.

تشكيل القطع

خذ 20 ملعقة شوربة وشحم قيعانها بالشحم المذاب. املأ كل ملعقة بخليط التوفو وامسح سطحه ليصبح مستوياً. عند أحد طرفي مقبض الملعقة، اغرز حبة روبيان بحيث يشير ذيلها إلى الخارج، لتشكّل بذلك ما يشبه "الخطاف الذهبي".

الطبخ على البخار

اطبخ القطع على البخار لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تنضج، أزلها من القدر ورتبها بشكل أنيق على طبق التقديم.

تحضير الصلصة

في مقلاة (ووك)، اخلط المرق الصافي مع الملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم واتركه حتى يغلي لتحضير الصلصة. رش زيت البصل الأخضر والفلفل، ثم اسكب الصلصة فوق القطع المرتبة قبل التقديم مباشرة.