용지 옥걸이
롱탄 뇨위 위파이(용지연 옥패 채휘)는 산둥성의 전통 고전 요리로, 닭고기와 두부 무스를 작은 스푼 모양 틀에 담아 찐 다음 황금빛 갈고리 모양으로 말린 새우 꼬리를 장식하여 우아한 비주와 부드럽고 연하며 매끄러운 식감을 자랑한다.
재료
두부 (찌킨 뒤 굳은 껍질을 제거하고 곱게 으깨기)
250 g
달걀 흰자
50 g
닭가슴살 (다져서)
150 g
호수새우 (손질하고, 머리와 껍질 제거, 꼬리 남겨두기)
100 g
다진 대파
15 g
다진 생강
15 g
고운 소금
4 g
물 전분
50 g
돼지 기름 (숟가락 바닥에 바르기용)
20 g
맑은 육수
100 g
MSG
1 g
대파-후추 기름 (뿌리기용)
20 g
조리 방법
1
두부 반죽 만들기
두부를 찌고 굳은 껍질을 제거한 뒤 칼로 곱게 으깨어 페이스트를 만듭니다. 닭가슴살을 다져 두부 페이스트와 함께 섞습니다. 달걀 흰자, 다진 대파, 다진 생강, 고운 소금, 물 전분을 넣고 잘 섞어 매끄러운 "두부 반죽"을 만듭니다.
2
새우 준비하기
호수새우를 손질하고 머리와 껍질을 제거한 뒤 꼬리는 그대로 남겨둡니다.
3
모양 만들기
국숟가락 20개를 준비하고 돼지 기름을 바닥에 바릅니다. 각 숟가락에 두부 반죽을 채우고 표면을 매끈하게 정리합니다. 숟가락 손잡이 끝에 꼬리가 바깥쪽을 향하도록 새우를 박아 "황금 갈고리" 모양으로 만듭니다.
4
찌기
10분간 찌릅니다. 익으면 꺼내어 접시에 가지런히 담습니다.
5
소스 만들기
웍에 맑은 육수, 고운 소금, MSG를 넣고 끓여 소스를 만듭니다. 대파-후추 기름을 살짝 두르고 소스를 가지런히 놓은 조각 위에 부어 내기 직전에 제공합니다.
