고추산탕
두부, 죽순, 당근 및 기타 재료를 함께 끓여 만든 짭짤한 수프입니다. 걸쭉하게 농축한 뒤 흰후추, 식초, 참기름으로 마무리합니다.
재료
단단한 두부 (가늘게 채썰기)
1
죽순 (채썰기)
1/2
당근 (채썰기)
1/4
팽이버섯 (씻어 밑동 제거 후 가르기)
1 줌
목이버섯 (채썰기)
2 조각
채식 햄 (채썰기)
50 g
물
4 컵
소금 (양념 A)
1 작은술
옥수수 전분 (양념 B, 물과 섞어 전분물 만들기)
2 작은술
물 (양념 B, 옥수수 전분과 섞어 전분물 만들기)
2 작은술
백후추 (양념 C)
1/2 작은술
참기름 (양념 C)
1/2 작은술
식초 (양념 C)
1 작은술
조리 방법
1
1단계
두부를 가늘게 채썰고, 죽순, 당근, 목이버섯, 채식 햄은 각각 채썰어 준비합니다. 팽이버섯은 씻어 밑동을 잘라 따로 준비해 둡니다.
2
2단계
깊은 냄비에 물 4컵을 넣고 끓어오를 때까지 강불로 가열합니다. 1단계에서 준비한 재료 중 두부를 제외한 모든 재료와 소금을 넣고 다시 끓어오를 때까지 익힙니다. 양념 B(전분물)를 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 불을 끕니다. 두부 채를 넣고 골고루 섞습니다. 서빙 직전에 양념 C를 넣습니다.
