Drachenteich-Haken-Jade
Longtan Diaoyu Yupai (Dragon Pool Fishing for Jade Tablets) ist ein klassisches traditionelles Gericht aus Shandong: Eine Mousse aus Hähnchen und Tofu wird in kleine löffelförmige Formen gefüllt, gedämpft und dann mit zu goldenen Haken geformten Garnelenschwänzen garniert – für eine elegante Präsentation und eine weiche, zarte, seidig-glatte Textur.
Zutaten
Tofu (gedämpft, harte Haut entfernt, zu einer feinen Paste zerdrückt)
250 g
Eiweiß
50 g
Hähnchenbrust (fein gehackt)
150 g
Süßwassergarnelen (gereinigt, Köpfe und Schalen entfernt, Schwänze aufbewahrt)
100 g
Gehackte Frühlingszwiebel
15 g
Gehackter Ingwer
15 g
Feines Salz
4 g
Nasse Stärke
50 g
Ausgelassenes Schmalz (zum Einfetten der Löffelböden)
20 g
Klare Brühe
100 g
MSG
1 g
Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl (zum Träufeln)
20 g
Anleitung
1
Die Tofu-Mischung zubereiten
Den Tofu dämpfen, die harte Haut entfernen und mit einem Messer zu einer feinen Paste zerdrücken. Die Hähnchenbrust fein hacken und mit der Tofupaste vermengen. Eiweiß, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, feines Salz und nasse Stärke hinzufügen und alles gut zu einer glatten „Tofu-Mischung" verrühren.
2
Die Garnelen vorbereiten
Die Süßwassergarnelen reinigen, Köpfe und Schalen entfernen und die Schwänze intakt lassen.
3
Die Stücke formen
20 Suppenlöffel nehmen und deren Böden mit dem ausgelassenen Schmalz einfetten. Jeden Löffel mit der Tofu-Mischung füllen und die Oberfläche glatt streichen. An einem Ende des Löffelstiels eine Garnele mit dem Schwanz nach außen einbetten und wie einen „goldenen Haken" formen.
4
Dämpfen
10 Minuten dämpfen. Nach dem Garen die Stücke herausnehmen und ordentlich auf einer Servierplatte anrichten.
5
Die Soße zubereiten
In einem Wok die klare Brühe, feines Salz und MSG vermengen und zum Kochen bringen, um eine Soße herzustellen. Das Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl hineinträufeln und die Soße vor dem Servieren über die angerichteten Stücke gießen.
