Süßes Soufflé (Grundrezept)
Ein klassisches Dessert, das durch das Backen einer Basis aus Butter, Mehl und Milch in Kombination mit Eigelb und geschlagenem Eiweiß zubereitet wird.
Zutaten
Mehl
1 oz (30 g)
Speisestärke
1 oz (30 g)
Butter
2 oz (60 g)
Feinzucker
2 oz (60 g)
Milch
1/2 pint (3 dl)
Eiweiß
5
Eigelb
5
Aroma
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Förmchen vorbereiten
Die Soufflé- oder kleinen Dariole-Förmchen mit Butterschmalz bestreichen und mit Zucker bestäuben, um sie zu dekorieren.
2
Die Milch erhitzen
Die Milch in einem Topf zum Köcheln bringen.
3
Die Basis herstellen
Die Butter schaumig schlagen, den Zucker unterrühren, bis die Masse glatt ist, dann das Mehl vorsichtig unterheben.
4
Vermengen
Die köchelnde Milch langsam unter kräftigem Rühren zugießen, bis eine glatte Masse entsteht (um eine Panada herzustellen), dann zurück in den Topf geben und einige Minuten köcheln lassen.
5
Das Eigelb hinzufügen
Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann das Eigelb einzeln unterschlagen und nach jeder Zugabe gut verquirlen.
6
Das Eiweiß hinzufügen
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann eine kleine Menge unter den Teig heben, um ihn zu lockern, bevor das restliche Eiweiß vorsichtig untergehoben wird; nicht zu stark rühren.
7
Füllen und backen
Die Förmchen zu drei Vierteln füllen und 20–25 Minuten bei 204 °C (400 °F) backen.
8
Glasieren
Eine Minute vor Ende der Backzeit mit Puderzucker bestäuben und zurück in den Ofen geben, um Farbe zu bekommen.
9
Servieren
Sofort in den Förmchen auf Servietten auf einem Silbertablett auf den Tisch bringen und mit einer passenden Sauce servieren.
