甘いスフレ（基本）
バター、小麦粉、牛乳をベースにし、卵黄と泡立てた卵白を組み合わせて焼いた定番のデザート。
材料
薄力粉
1オンス（30 g）
コーンフラワー（片栗粉）
1オンス（30 g）
バター
2オンス（60 g）
上白糖
2オンス（60 g）
牛乳
1/2パイント（3 dl）
卵白
5
卵黄
5
香料
適量
作り方
1
型を準備する
スフレ型または小さなダリヨール型に澄ましバターを塗り、砂糖をまぶして飾り付ける。
2
牛乳を温める
鍋で牛乳を沸騰寸前まで温める。
3
ベースを作る
バターが柔らかくなるまで練り、砂糖を滑らかになるまで混ぜ込み、薄力粉を優しく折り込む。
4
合わせる
沸騰寸前の牛乳を少しずつ注ぎ入れ、勢いよく泡立て器で混ぜて滑らかにする（パナードを作り）、鍋に戻して数分間加熱する。
5
卵黄を加える
火から下ろして少し冷まし、卵黄を1つずつ加え、そのつどよく泡立て器で混ぜる。
6
卵白を加える
卵白を硬いツノが立つまで泡立て、生地が少し緩むように少量ずつ加え、残りの卵白を丁寧に折り込む。混ぜすぎないようにする。
7
詰めて焼く
型の3/4まで詰め、400°F（204°C）のオーブンで20〜25分焼く。
8
グレーズする
焼き終わりの1分前に粉砂糖をふり、オーブンに戻して色をつける。
9
提供する
型に入れたまますぐにテーブルへ運び、銀のトレーに置いたナプキンの上に載せ、好みのソースを添えて提供する。
