Сладкое суфле (базовое)
Классический десерт, приготовленный путём выпекания основы из масла, муки и молока, соединённых с яичными желтками и взбитыми яичными белками.
Ингредиенты
мука
1 унция (30 г)
кукурузный крахмал
1 унция (30 г)
сливочное масло
2 унции (60 г)
сахар мелкого помола
2 унции (60 г)
молоко
1/2 пинты (3 дл)
яичных белков
5
яичных желтков
5
ароматизатор
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка форм
Смажьте формы для суфле или маленькие формочки для дароль топлёным маслом и посыпьте сахаром для украшения.
2
Нагрейте молоко
Доведите молоко до лёгкого кипения в сотейнике.
3
Приготовление основы
Разотрите сливочное масло до мягкости, добавьте сахар и взбейте до однородности, затем аккуратно вмешайте муку.
4
Соединение
Медленно влейте горячее молоко, энергично взбивая до получения однородной массы (панады), затем верните в сотейник и варите несколько минут.
5
Добавление желтков
Снимите с огня и дайте немного остыть, затем по одному введите яичные желтки, тщательно взбивая после каждого добавления.
6
Добавление белков
Взбейте яичные белки до устойчивых белых пиков, затем вмешайте небольшую часть в тесто, чтобы разрыхлить его, после чего аккуратно вмешайте оставшиеся белки; не перемешивайте слишком интенсивно.
7
Заполнение и выпечка
Заполните формы на три четверти и выпекайте в духовке при 400 °F (204 °C) в течение 20–25 минут.
8
Глазирование
За минуту до окончания выпечки посыпьте сахарной пудрой и верните в духовку, чтобы суфле подрумянилось.
9
Подача
Подавайте немедленно в формах, установив их на салфетки на серебряном подносе, вместе с подходящим соусом.
