Soufflé Sucré (De Base)
Un dessert classique préparé en cuisant une base de beurre, de farine et de lait combinée avec des jaunes d'œufs et des blancs d'œufs montés en neige.
Ingrédients
farine
1 oz (30 g)
fécule de maïs
1 oz (30 g)
beurre
2 oz (60 g)
sucre en poudre
2 oz (60 g)
lait
1/2 pint (3 dl)
blancs d'œuf
5
jaunes d'œuf
5
arôme
to taste
Instructions
1
Préparer les moules
Badigeonner les moules à soufflé ou les petits moules à dariole avec du beurre clarifié et saupoudrer de sucre pour décorer.
2
Chauffer le lait
Porter le lait à frémissement dans une casserole.
3
Préparer la base
Travailler le beurre en pommade jusqu'à ce qu'il soit souple, incorporer le sucre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer délicatement la farine en pliant.
4
Mélanger
Verser lentement le lait frémissant en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse (pour réaliser une panade), puis remettre dans la casserole et cuire quelques minutes.
5
Ajouter les jaunes
Retirer du feu et laisser tiédir, puis incorporer les jaunes d'œuf un par un en fouettant bien après chaque ajout.
6
Ajouter les blancs
Monter les blancs d'œuf en neige ferme, puis en incorporer une petite quantité à la pâte pour la détendre avant de plier délicatement le reste des blancs ; ne pas trop mélanger.
7
Garnir et cuire
Remplir les moules aux trois quarts et cuire au four à 204 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes.
8
Glacer
Une minute avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour colorer.
9
Servir
Apporter immédiatement à table dans les moules, posés sur des serviettes sur un plateau en argent, et servir avec une sauce appropriée.
