달콤한 수플레 (기본)
버터, 밀가루, 우유를 기본으로 하고, 달걀노른자와 거품 낸 달걀흰자를 함께 섞어 구워 만드는 클래식한 디저트입니다.
재료
밀가루
1 oz (30 g)
옥수수전분
1 oz (30 g)
버터
2 oz (60 g)
캐스터 슈가
2 oz (60 g)
우유
1/2 pint (3 dl)
달걀 흰자
5
달걀 노른자
5
향료
기호에 맞게
조리 방법
1
틀 준비하기
수플레 틀이나 작은 다리올 틀에 클라리파이드 버터를 바르고, 장식을 위해 설탕을 뿌려주세요.
2
우유 데우기
냄비에서 우유를 살짝 끓을 때까지 데워주세요.
3
베이스 만들기
버터를 부드러워질 때까지 크림처럼 풀어주고, 설탕을 넣어 매끄러워질 때까지 섞은 다음, 밀가루를 살짝 접어 넣어주세요.
4
섞기
약하게 끓는 우유를 천천히 부으면서 매끄러워질 때까지 세게 저어주세요(파나다를 만들기 위해), 그 다음 다시 팬에 넣고 몇 분간 익혀주세요.
5
노른자 넣기
불에서 내려 살짝 식힌 다음, 한 번에 하나씩 달걀 노른자를 넣고, 매번 잘 저어주세요.
6
흰자 넣기
달걀 흰자를 단단한 흰색 봉우리까지 거품 낸 다음, 반죽을 풀어주기 위해 소량을 먼저 살짝 접어 넣고 나머지 흰자를 조심스럽게 접어 넣어주세요; 너무 많이 섞지 마세요.
7
채우고 굽기
틀의 3/4까지 채우고 204°C (400°F) 오븐에서 20–25분간 구워주세요.
8
분당 입히기
굽기가 끝나기 1분 전, 분당을 뿌리고 색이 나도록 오븐에 다시 넣어주세요.
9
서빙하기
틀 그대로 즉시 식탁에 내어, 은빛 쟁반 위 냅킨에 놓고, 어울리는 소스와 함께 서빙해주세요.
