Soufflé Dulce (Básico)
Un postre clásico elaborado al hornear una base de mantequilla, harina y leche combinada con yemas de huevo y claras batidas a punto de nieve.
Ingredientes
harina
1 onza (30 g)
maicena
1 onza (30 g)
mantequilla
2 onzas (60 g)
azúcar extrafino
2 onzas (60 g)
leche
1/2 pinta (3 dl)
claras de huevo
5
yemas de huevo
5
saborizante
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los moldes
Pincela los moldes de soufflé o los pequeños moldes dariole con mantequilla clarificada y espolvorea azúcar para decorar.
2
Calentar la leche
Pon la leche a calentar en un cazo hasta que empiece a hervir a fuego lento.
3
Preparar la base
Bate la mantequilla hasta que esté blanda, agrega el azúcar batiendo hasta que quede homogéneo, luego incorpora la harina con movimientos envolventes suavemente.
4
Combinar
Vierte poco a poco la leche caliente batiendo enérgicamente hasta que quede homogéneo (para hacer una panada), luego vuelve a ponerlo en el cazo y cocina durante unos minutos.
5
Agregar las yemas
Retira del fuego y deja que se enfríe un poco, luego agrega las yemas de huevo una a una batiendo bien después de cada adición.
6
Agregar las claras
Bate las claras de huevo hasta que formen picos blancos firmes, luego incorpora una pequeña cantidad a la masa para aligerarla antes de agregar con cuidado el resto de las claras con movimientos envolventes; no mezcles en exceso.
7
Llenar y hornear
Llena los moldes hasta tres cuartas partes y hornea en un horno a 400 °F (204 °C) durante 20 a 25 minutos.
8
Glasear
Un minuto antes de que termine el horneado, espolvorea azúcar glas y vuelve a meter en el horno para que se dore.
9
Servir
Lleva a la mesa inmediatamente en los moldes, colocados sobre servilletas en una bandeja de plata, y sirve con una salsa adecuada.
