Jade Enganchado del Estanque del Dragón

Name: Jade Enganchado del Estanque del Dragón
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Tofu (al vapor, piel dura removida, triturado en pasta fina); 50 g Clara de huevo; 150 g Pechuga de pollo (picada); 100 g Camarón de lago (limpio, cabezas y cáscaras removidas, colas reservadas); 15 g Cebolla de verdeo picada; 15 g Jengibre picado; 4 g Sal fina; 50 g Almidón húmedo; 20 g Manteca derretida (para engrasar los fondos de las cucharas); 100 g Caldo claro; 1 g Glutamato monosódico; 20 g Aceite de cebolla de verdeo y pimienta (para rociar)

Longtan Diaoyu Yupai (Dragon Pool Fishing for Jade Tablets) es un plato clásico tradicional de Shandong: una mousse de pollo y tofu se vierte con cuchara en pequeños moldes con forma de cuchara, se cuece al vapor y luego se adorna con colas de camarón curvadas en forma de gancho dorado, para lograr una presentación elegante y una textura suave, tierna y sedosa.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Tofu (al vapor, piel dura removida, triturado en pasta fina) 250 g

Clara de huevo 50 g

Pechuga de pollo (picada) 150 g

Camarón de lago (limpio, cabezas y cáscaras removidas, colas reservadas) 100 g

Cebolla de verdeo picada 15 g

Jengibre picado 15 g

Sal fina 4 g

Almidón húmedo 50 g

Manteca derretida (para engrasar los fondos de las cucharas) 20 g

Caldo claro 100 g

Glutamato monosódico 1 g

Aceite de cebolla de verdeo y pimienta (para rociar) 20 g

Instrucciones

Preparar la mezcla de tofu

Cocine el tofu al vapor, retire la piel dura y tritúrelo en una pasta fina con un cuchillo. Pique la pechuga de pollo y combínela con la pasta de tofu. Agregue las claras de huevo, la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, la sal fina y el almidón húmedo, luego mezcle bien hasta obtener una "mezcla de tofu" suave.

Preparar los camarones

Limpie los camarones de lago, retire las cabezas y cáscaras, y mantenga las colas intactas.

Dar forma a las piezas

Tome 20 cucharas de sopa y engrase sus fondos con la manteca derretida. Llene cada cuchara con la mezcla de tofu y alise la superficie. En un extremo del mango de la cuchara, incruste un camarón con su cola apuntando hacia afuera, dándole forma de "gancho dorado".

Cocinar al vapor

Cocine al vapor durante 10 minutos. Una vez cocidas, retire y disponga las piezas ordenadamente en un plato de servir.

Preparar la salsa

En un wok, combine el caldo claro, la sal fina y el glutamato monosódico y lleve a ebullición para hacer una salsa. Rocíe con el aceite de cebolla de verdeo y pimienta y vierta la salsa sobre las piezas dispuestas antes de servir.