龍池翡翠鉤
ロンタン・ディアオユー・ユーパイ（ドラゴンプール・フィッシング・フォー・ジュエル・タブレット）は、山東省の伝統的な古典料理です：鶏肉と豆腐のムースをスプーンの形をした小さな型にすくい入れて蒸し、黄金のフック状に曲げた海老の尾をあしらうことで、上品な盛り付けと、柔らかく、しっとり、絹のようななめらかな食感を実現しています。
材料
豆腐（蒸して固い皮を取り除き、細かいペースト状に潰す）
250 g
卵白
50 g
鶏むね肉（ミンチ）
150 g
川エビ（洗って頭と殻を取り除き、尾は残す）
100 g
刻みネギ
15 g
みじん切り生姜
15 g
細目塩
4 g
水溶き片栗粉
50 g
ラード（スプーンの底に塗る用）
20 g
上湯
100 g
味の素
1 g
葱椒油（かける用）
20 g
作り方
1
豆腐だねを作る
豆腐を蒸して固い皮を取り除き、包丁で細かいペースト状に潰す。鶏むね肉をミンチにして豆腐のペーストと混ぜ合わせる。卵白、刻みネギ、みじん切り生姜、細目塩、水溶き片栗粉を加えて、滑らかな「豆腐だね」になるまでよく混ぜる。
2
エビを準備する
川エビを洗って頭と殻を取り除き、尾はそのまま intact（残しておく）。
3
成形する
スープスプーン20本の底にラードを薄く塗る。各スプーンに豆腐だねを詰め、表面を平らに整える。スプーンの柄の端にエビを尾が外側に向くように埋め込み、「金の鉤」の形に成形する。
4
蒸す
10分間蒸す。火が通ったら取り出し、器にきれいに並べる。
5
タレを作る
中華鍋に上湯、細目塩、味の素を入れ、沸騰させてタレを作る。葱椒油を回し注ぎ、器に並べた具材の上からタレをかけて供する。
