Дракон, лежащий на снегу (Цзяо Лун Во Сюэ)

Name: Дракон, лежащий на снегу (Цзяо Лун Во Сюэ)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Живой угорь (нарезанный кусочками с костями), по вкусу; Яичный белок (взбитый до снежной текстуры), по вкусу; Сухой крахмал, по вкусу; Ломтики чеснока, щепотка; Нарезанный зелёный лук, щепотка; Добандзян (паста из бобов), щепотка; Вино Шаосин, щепотка; Соль, щепотка; Соевый соус, щепотка; Бульон, щепотка; Сахар, щепотка

Снежная «основа» из взбитых яичных белков и сухого крахмала покрывается обжаренными во фритюре кусочками угря.

35 мин

Легко

0 в избранном

Дракон, лежащий на снегу (Цзяо Лун Во Сюэ)

Ингредиенты

Живой угорь (нарезанный кусочками с костями) по вкусу

Яичный белок (взбитый до снежной текстуры) по вкусу

Сухой крахмал по вкусу

Ломтики чеснока щепотка

Нарезанный зелёный лук щепотка

Добандзян (паста из бобов) щепотка

Вино Шаосин щепотка

Соль щепотка

Соевый соус щепотка

Бульон щепотка

Сахар щепотка

Инструкции

Шаг 1

Зарежьте живого угря, нарежьте кусочками с костями, кратко бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, затем быстро обжарьте в горячем масле и извлеките.

Шаг 2

Взбейте яичные белки до снежной текстуры, вмешайте сухой крахмал, опустите в кастрюлю с кипящей водой для кратковременного бланширования и используйте в качестве нижнего слоя на сервировочной тарелке.

Шаг 3

Оставьте тонкий слой масла в воке. Обжарьте немного сахара до карамельного цвета, затем добавьте ломтики чеснока, нарезанный зелёный лук, добандзян, вино Шаосин, соль, соевый соус, бульон и угря. Готовьте на среднем огне в течение пяти минут и выложите на тарелку, когда соус загустеет.