蛟龍臥雪（ジャオロンガシュエ）
「雪」のようなメレンゲと乾燥でんぷんの土台に、揚げたうなぎの切り身を載せる。
材料
生鰻（骨付き切り身）
適量
卵白（雪のように泡立てる）
適量
乾燥澱粉
適量
にんにくスライス
少々
刻みねぎ
少々
豆板醤（豆瓣醤）
少々
紹興酒
少々
塩
少々
醤油
少々
スープ
少々
砂糖
少々
作り方
1
手順1
生鰻をさばいて骨付き切り身にし、沸騰したお湯でさっと湯通ししてから、素早く油通しして取り出す。
2
手順2
卵白を雪のように泡立て、乾燥澱粉を混ぜ合わせ、沸騰したお湯に落としてさっと湯通しし、盛り付け皿のベースとして敷く。
3
手順3
中華鍋に油を薄く残す。砂糖を少しキャラメル色になるまで炒め、にんにくスライス、刻みねぎ、豆板醤、紹興酒、塩、醤油、スープ、鰻を加える。中火で5分間煮込み、とろみがついたら盛り付ける。
