Dragon couché sur la neige (Jiao Long Wo Xue)
Une base "neige" de blancs d'œufs fouettés et de fécule sèche est surmontée de segments d'anguille frits.
Ingrédients
Anguille vivante (coupée en segments avec arêtes)
au goût
Blanc d'œuf (battu jusqu'à obtenir une texture de neige)
au goût
Fécule sèche
au goût
Tranches d'ail
une pincée
Ciboule coupée en dés
une pincée
Doubanjiang (pâte de fèves)
une pincée
Vin de Shaoxing
une pincée
Sel
une pincée
Sauce soja
une pincée
Bouillon
une pincée
Sucre
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Abattre l'anguille vivante, couper en segments avec arêtes, blanchir brièvement dans une casserole d'eau bouillante, puis passer rapidement dans l'huile chaude et retirer.
2
Étape 2
Battre les blancs d'œuf jusqu'à obtenir une texture de neige, incorporer la fécule sèche, plonger dans une casserole d'eau bouillante pour blanchir brièvement, et utiliser comme couche de base sur un plat de service.
3
Étape 3
Laisser une fine couche d'huile dans le wok. Faire revenir un peu de sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel, puis ajouter les tranches d'ail, la ciboule coupée en dés, le doubanjiang, le vin de Shaoxing, le sel, la sauce soja, le bouillon et l'anguille. Cuire à feu moyen pendant cinq minutes, et dresser dans l'assiette lorsque la sauce a épaissi.
