눈 위에 누운 용 (자오룽워쉐)
거품 낸 달걀 흰자와 마른 전분으로 만든 "눈(snow)" 같은 베이스 위에 튀긴 뱀장어 조각을 얹습니다.
재료
생뱀장어 (뼈가 있는 마디로 자른)
취향에 맞게
계란 흰자 (눈처럼 거품 낸)
취향에 맞게
건전분
취향에 맞게
편마늘
약간
다진 대파
약간
두반장 (대두장)
약간
소흥주
약간
소금
약간
간장
약간
육수
약간
설탕
약간
조리 방법
1
1단계
살아있는 뱀장어를 잡아 도살하고 뼈가 있는 마디로 자른 다음, 끓는 물에 잠깐 데친 후 뜨거운 기름에 빠르게 튀겨 건져낸다.
2
2단계
계란 흰자를 눈과 같은 질감으로 거품 내고, 건전분을 가볍게 섞어 접은 다음, 끓는 물에 잠깐 넣어 데쳐서 접시의 바닥에 깔아 놓는다.
3
3단계
웍에 기름을 얇게 남겨둔다. 설탕을 약간 볶아 캐러멜 색이 되면, 편마늘, 다진 대파, 두반장, 소흥주, 소금, 간장, 육수, 뱀장어를 넣는다. 중간 불에서 5분간 익히고, 소스가 걸쭉해지면 접시에 담는다.
