Dragón Descansando sobre la Nieve (Jiao Long Wo Xue)

Name: Dragón Descansando sobre la Nieve (Jiao Long Wo Xue)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Anguila viva (cortada en segmentos con hueso), al gusto; Clara de huevo (batida hasta textura de nieve), al gusto; Almidón seco, al gusto; Rodajas de ajo, una pizca; Cebolleta picada, una pizca; Doubanjiang (pasta de soja fermentada), una pizca; Vino de Shaoxing, una pizca; Sal, una pizca; Salsa de soja, una pizca; Caldo, una pizca; Azúcar, una pizca

Una base de "nieve" de claras de huevo batidas y almidón seco se cubre con segmentos de anguila frita.

35 min

Fácil

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Dragón Descansando sobre la Nieve (Jiao Long Wo Xue)

Ingredientes

Anguila viva (cortada en segmentos con hueso) al gusto

Clara de huevo (batida hasta textura de nieve) al gusto

Almidón seco al gusto

Rodajas de ajo una pizca

Cebolleta picada una pizca

Doubanjiang (pasta de soja fermentada) una pizca

Vino de Shaoxing una pizca

Sal una pizca

Salsa de soja una pizca

Caldo una pizca

Azúcar una pizca

Instrucciones

Paso 1

Sacrificar la anguila viva, cortar en segmentos con hueso, blanquear brevemente en una olla con agua hirviendo, luego pasar rápidamente por aceite caliente y retirar.

Paso 2

Batir las claras de huevo hasta obtener una textura de nieve, incorporar el almidón seco, dejar caer en una olla con agua hirviendo para blanquear brevemente, y usar como capa base en un plato de servicio.

Paso 3

Dejar una capa fina de aceite en el wok. Freír un poco de azúcar hasta que adquiera un color caramelo, luego añadir las rodajas de ajo, la cebolleta picada, el doubanjiang, el vino de Shaoxing, la sal, la salsa de soja, el caldo y la anguila. Cocinar a fuego medio durante cinco minutos y emplatar cuando la salsa haya espesado.