Drache ruht auf Schnee (Jiao Long Wo Xue)

Name: Drache ruht auf Schnee (Jiao Long Wo Xue)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Lebender Aal (in Knochensegmente geschnitten), nach Geschmack; Eiweiß (zu schneeartiger Konsistenz geschlagen), nach Geschmack; Trockene Stärke, nach Geschmack; Knoblauchscheiben, eine Prise; Gewürfelte Frühlingszwiebel, eine Prise; Doubanjiang (Breite Bohnenpaste), eine Prise; Shaoxing-Wein, eine Prise; Salz, eine Prise; Sojasauce, eine Prise; Brühe, eine Prise; Zucker, eine Prise

Eine "Schnee"-Basis aus geschlagenem Eiweiß und trockener Stärke wird mit frittierten Aalstücken belegt.

35 Min.

Einfach

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Drache ruht auf Schnee (Jiao Long Wo Xue)

Zutaten

Lebender Aal (in Knochensegmente geschnitten) nach Geschmack

Eiweiß (zu schneeartiger Konsistenz geschlagen) nach Geschmack

Trockene Stärke nach Geschmack

Knoblauchscheiben eine Prise

Gewürfelte Frühlingszwiebel eine Prise

Doubanjiang (Breite Bohnenpaste) eine Prise

Shaoxing-Wein eine Prise

Salz eine Prise

Sojasauce eine Prise

Brühe eine Prise

Zucker eine Prise

Anleitung

Schritt 1

Den lebenden Aal schlachten, in Knochensegmente schneiden, kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann schnell durch heißes Öl ziehen und herausnehmen.

Schritt 2

Das Eiweiß zu einer schneeartigen Konsistenz schlagen, die trockene Stärke unterheben, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, kurz blanchieren und als unterste Schicht auf einer Servierplatte verwenden.

Schritt 3

Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen. Etwas Zucker braten, bis er eine Karamellfarbe annimmt, dann Knoblauchscheiben, gewürfelte Frühlingszwiebel, Doubanjiang, Shaoxing-Wein, Salz, Sojasauce, Brühe und Aal hinzufügen. Fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen und auf einem Teller anrichten, wenn die Sauce eingedickt ist.