銀杏と海老の炒め物
エビをさっと高温で素揚げにし、湯通しした銀杏と炒め合わせて、軽いコーンスターチのグレーズで仕上げた料理です。
材料
海老（皮をむき、きれいに洗い、少量の塩と水淀粉で下味をつける）
150 g
銀杏（沸騰湯で湯通しし、水気を切る）
50 g
塩
適量
水淀粉
適量
作り方
1
手順1
海老を洗い、少量の塩と水淀粉でさっと下味をつけ、熱した油の入った中華鍋に加え、分離するまで炒めて取り出し、余分な油を切る。
2
手順2
銀杏を沸騰湯で湯通しし、取り出して水気を切る。
3
手順3
中華鍋に少量の底油を残し、海老と銀杏を加え、火が通るまで炒め、残りの塩を適量加え、少量の水淀粉でとろみをつけて提供する。
