養生豚と海老のライススープ（カオトムー）
心安らぐタイ風豚肉の粥。ニンニクと生姜をたっぷり効かせた、風邪気味のときにもぴったりの軽い一品です。
材料
鶏ガラスープ
2¼ cups
水（必要に応じてさらに）
1 cup
炊いたジャスミンライス（長粒種）
2 cups
植物油（分割使用）
2 tablespoons
にんにく（みじん切り（大さじ1½））
5 cloves
生姜（皮をむいてみじん切り（大さじ2））
2-inch piece
豚ひき肉
4 ounces
ほうれん草の葉（刻む）
1 cup
醤油
1 tablespoon
塩
1 teaspoon
卵（任意）
1
ごま油（任意）
1 teaspoon
茹でた中サイズの海老（殻をむいて、飾り用）
8
青ねぎ（刻んで、飾り用）
パクチーの葉（刻んで、飾り用）
白または黒の挽いた胡椒（お好みで）
作り方
1
ライススープを作る
大きな鍋にスープ、水、米を入れ、強火で沸騰させる。中火に落とし、他の材料を準備しながら煮る。
2
香辛料を炒める
小さなフライパンに大さじ1の油を中火で熱する。にんにくと生姜を加え、焦がさないように注意しながら、きつね色で香りが立つまで（1〜2分）炒める。半分を取り置き、残りをスープに加える。
3
豚肉を炒める
同じフライパンに残りの油を熱する。豚肉を加え、色が変わるまで1〜2分炒める。部分的に火を通した豚肉をスープに混ぜ入れる。米が水分を吸い、元の大きさの約1.5倍に膨らむまで（さらに2〜3分）煮込み、液体約3分の1、米約3分の2の割合になるように調整する。
4
仕上げと盛り付け
ほうれん草、醤油、塩を加える。沸騰したら卵を割り入れ、ごま油を回しかける。最後によくかき混ぜ、器に盛る。取り置いておいたにんにくと生姜、海老、青ねぎ、パクチーを飾り、胡椒をお好みで振りかける。
