Усы дракона Янь Вань
Паровые фрикадельки из креветок и свинины, покрытые полосками яньпи, обладают свежим, нежным и чистым вкусом с полупрозрачным видом.
История
Эти нежные фрикадельки завёрнуты в тонкие пряди яньпи, придающие им характерную текстуру, похожую на усы. Быстро приготовленные на пару и поданные в прозрачном бульоне с посыпкой из рубленого сельдерея, они предлагают лёгкий и освежающий укус, подчёркивающий хрусткость водяных каштанов и пикантное сочетание морепродуктов и свинины.
Ингредиенты
Яньпи (сбрызнуть водой для размягчения, нарезать тонкими полосками)
175g
Мясо креветок (мелко нарубить)
175g
Мясо свиной ноги (мелко нарубить)
175g
Сушёные креветки (мелко нарубить)
20g
Водяной каштан (мелко нарубить, отжать воду)
275g
Рубленый сельдерей
немного
Соль
7g
Прозрачный бульон (использовать порциями)
750g
Инструкции
1
Приготовить фрикадельки
Мелко нарубите креветки, мясо ноги и сушёные креветки вместе; также мелко нарубите водяные каштаны, отожмите влагу, поместите их вместе с нарезанными креветками, мясом ноги и сушёными креветками, добавьте соль и немного прозрачного бульона, хорошо перемешайте и сформируйте 40 фрикаделек.
2
Обернуть яньпи
Сбрызните яньпи немного чистой воды, затем разомните их руками, нарежьте тонкими полосками и по отдельности приклейте их на внешнюю сторону фрикаделек.
3
Готовить на пару
Возьмите тарелку и смажьте дно тонким слоем масла, чтобы не прилипало. Разложите подготовленные фрикадельки на тарелке, готовьте на пару в пароварке на сильном огне до готовности (около пяти минут), выньте и ополосните небольшим количеством горячего бульона, чтобы фрикадельки не стали слишком сухими.
4
Приготовить суп
Наполните большую миску горячим прозрачным бульоном, выложите фрикадельки в миску и посыпьте рубленым сельдереем перед подачей.
