용수염 얀완
새우와 돼지고기로 만든 찐 고기완자에 얀피 가닥을 입혀 신선하고 부드러우며 맛이 깔끔하고 반투명한 외관이 특징인 요리입니다.
이야기
이 섬세한 고기완자는 가느다란 얀피 가닥으로 감싸 수염 같은 독특한 식감을 냅니다. 빠르게 쪄서 다진 샐러리를 뿌린 맑은 국물에 담아 내며, 물밤의 아삭한 식감과 해물과 돼지고기가 어우러진 감칠맛이 돋보이는 가볍고 상쾌한 맛을 즐길 수 있습니다.
재료
얀피 (물을 뿌려 부드럽게 한 뒤 가는 가닥으로 썰 것)
175g
새우살 (다진 것)
175g
돼지 앞다릿살 (다진 것)
175g
마른 새우 (다진 것)
20g
물밤 (다져서 물기를 짠 것)
275g
다진 샐러리
약간
소금
7g
맑은 국물 (나눠서 사용)
750g
조리 방법
1
고기완자 만들기
새우살, 돼지 앞다릿살, 마른 새우를 함께 곱게 다져주세요. 물밤도 곱게 다져 물기를 짠 뒤 앞서 다진 재료들과 함께 넣고 소금과 약간의 맑은 국물을 넣어 골고루 섞은 뒤 40개의 완자로 빚어줍니다.
2
얀피 입히기
얀피 랩에 약간의 맑은 물을 뿌린 뒤 손으로 부드럽게 주물러 가는 가닥으로 썰어 각 완자 겉면에 골고루 붙여주세요.
3
찌기
접시 바닥에 들러붙는 것을 방지하기 위해 기름을 얇게 발라주세요. 준비한 완자를 접시에 담아 강불로 찜통에서 익을 때까지 쪄주세요 (약 5분). 꺼낸 뒤 완자가 너무 마르지 않도록 약간의 뜨거운 국물로 헹궈줍니다.
4
국 완성하기
큰 그릇에 뜨거운 맑은 국물을 담고 완자를 넣은 뒤 다진 샐러리를 뿌려 내면 완성입니다.
