Yan Wan Bigotes de Dragón
Albóndigas al vapor elaboradas con gambas y cerdo, rebozadas con tiras de yanpi, son frescas, tiernas y de sabor limpio con un aspecto translúcido.
Historia
Estas delicadas albóndigas están envueltas en finos hilos de yanpi, lo que les da una textura distintiva similar a bigotes. Cocidas al vapor rápidamente y servidas en un caldo transparente con un toque de apio picado, ofrecen un bocado ligero y refrescante que realza la crujencia de los castaños de agua y la mezcla sabrosa de marisco y cerdo.
Ingredientes
Yanpi (rociado con agua para ablandar, cortado en tiras finas)
175g
Carne de gamba (picada)
175g
Carne de pernil de cerdo (picada)
175g
Gambas secas (picadas)
20g
Castaño de agua (picado, escurrido el agua)
275g
Apio picado
un poco
Sal
7g
Caldo transparente (usado en batches)
750g
Instrucciones
1
Hacer las albóndigas
Picar finamente las gambas, la carne del pernil y las gambas secas juntas; también picar finamente los castaños de agua, escurrir la humedad, colocarlos junto con las gambas, la carne del pernil y la carne de gambas secas picadas, añadir sal y un poco de caldo transparente, mezclar bien y formar 40 albóndigas.
2
Envolver con yanpi
Rociar un poco de agua clara sobre los wrappers de yanpi, luego enrollarlos suavemente con la mano, cortar en tiras finas y pegarlas por separado en el exterior de las albóndigas.
3
Cocinar al vapor
Usar un plato y pincelar una capa fina de aceite en el fondo para evitar que se peguen. Disponer las albóndigas preparadas en el plato, cocinar al vapor en una vaporera a fuego alto hasta que estén cocidas (unos cinco minutos), retirar y bañar con un poco de sopa caliente para que las albóndigas no se sequen demasiado.
4
Terminar la sopa
Llenar un tazón grande con caldo transparente caliente, introducir las albóndigas en el tazón y espolvorear con apio picado para servir.
