Boulettes de viande Dragon Whisker Yan Wan
Boulettes de viande à la vapeur à base de crevettes et de porc, enrobées de lamelles de yanpi, fraîches, tendres et claires en saveur avec une apparence translucide.
Histoire
Ces délicates boulettes de viande sont enrobées de fins brins de yanpi, leur conférant une texture distinctive ressemblant à des moustaches. Cuites rapidement à la vapeur et servies dans un bouillon clair avec une pincée de céleri haché, elles offrent une bouchée légère et rafraîchissante qui met en valeur le croustillant des châtaignes d'eau et le mélange savoureux de fruits de mer et de porc.
Ingrédients
Yanpi (arrosé d'eau pour ramollir, coupé en fines lamelles)
175g
Chair de crevette (hachée)
175g
Viande de porc (jambe) (hachée)
175g
Crevettes séchées (hachées)
20g
Châtaigne d'eau (hachée, eau essorée)
275g
Céleri haché
un peu
Sel
7g
Bouillon clair (utilisé en plusieurs fois)
750g
Instructions
1
Préparer les boulettes
Hacher finement ensemble les crevettes, la viande de porc et les crevettes séchées ; hacher aussi finement les châtaignes d'eau, en presser l'humidité, les placer avec le hachis de crevettes, viande et crevettes séchées, ajouter le sel et un peu de bouillon clair, bien mélanger et former 40 boulettes.
2
Enrober avec le yanpi
Arroser un peu d'eau claire sur les feuilles de yanpi, puis les ramollir à la main, couper en fines lamelles et les coller séparément à l'extérieur des boulettes.
3
Cuire à la vapeur
Utiliser un plat et badigeonner le fond d'une fine couche d'huile pour éviter que cela n'accroche. Disposer les boulettes préparées dans le plat, cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ cinq minutes), retirer et rincer avec un peu de bouillon chaud pour que les boulettes ne deviennent pas trop sèches.
4
Finition du bouillon
Remplir un grand bol de bouillon clair chaud, y plonger les boulettes et saupoudrer de céleri haché avant de servir.
