Drachenbart-Yan-Wan
Gedämpfte Fleischbällchen aus Garnelen und Schweinefleisch, umhüllt von Yanpi-Streifen, sind frisch, zart und klar im Geschmack mit einem durchscheinenden Aussehen.
Geschichte
Diese zarten Fleischbällchen sind in feine Yanpi-Fäden gewickelt, was ihnen eine distinctive, bartartige Textur verleiht. Schnell gedämpft und in einer klaren Brühe mit etwas gehacktem Sellerie serviert, bieten sie einen leichten und erfrischenden Bissen, der die Knusprigkeit von Wasserkastanien und die herzhafte Kombination von Meeresfrüchten und Schweinefleisch hervorhebt.
Zutaten
Yanpi (mit Wasser besprenkelt zum Weichen, in dünne Streifen geschnitten)
175g
Garnelenfleisch (gehackt)
175g
Schweinebauchfleisch (gehackt)
175g
Getrocknete Garnelen (gehackt)
20g
Wasserkastanie (gehackt, Wasser ausgepresst)
275g
Gehackter Sellerie
etwas
Salz
7g
Klare Brühe (in Chargen verwendet)
750g
Anleitung
1
Fleischbällchen herstellen
Garnelen, Schweinebauch und getrocknete Garnelen fein hacken; auch die Wasserkastanien fein hacken, die Feuchtigkeit ausdrücken, zusammen mit den gehackten Garnelen, Schweinebauch und getrockneten Garnelen geben, Salz und etwas klare Brühe hinzufügen, gut mischen und 40 Fleischbällchen formen.
2
Mit Yanpi umwickeln
Etwas klares Wasser auf die Yanpi-Hüllen sprühen, dann von Hand weich rollen, in dünne Streifen schneiden und einzeln auf die Außenseite der Fleischbällchen kleben.
3
Dämpfen
Einen Teller verwenden und den Boden dünn mit Öl bestreichen, um Ankleben zu verhindern. Die vorbereiteten Fleischbällchen auf dem Teller anordnen, im Dampfgarer bei hoher Hitze garen (ca. fünf Minuten), herausnehmen und mit etwas heißer Suppe abspülen, damit die Fleischbällchen nicht zu trocken werden.
4
Suppe fertigstellen
Eine große Schüssel mit heißer klarer Suppe füllen, die Fleischbällchen hineingeben und mit gehacktem Sellerie bestreut servieren.
