龍ひげ燕雲
エビと豚肉の蒸し肉だんごに燕皮の細い切れ端を巻き付け、透き通った外観で、みずみずしく柔らかく、淡白な味わいを持つ一品です。
ストーリー
これらの繊細な肉だんごは燕皮の細い糸で包まれ、独特の風合いを与えています。素早く蒸して透明度の高いスープで提供服务し、刻んだセロリを振りかけ 水朥のしゃきっと感と魚介と豚肉の旨味をお楽しみください。
材料
燕皮（水をかけて柔らかくし、細い千切りにする）
175g
海老の身（みじん切り）
175g
豚もも肉（みじん切り）
175g
干海老（みじん切り）
20g
クワイ（みじん切り、水気を絞る）
275g
刻んだセロリ
少々
塩
7g
澄まし汁（数回使用）
750g
作り方
1
肉だんごを作る
海老、もも肉、干海老を一緒に細かくみじん切りにする。クワイもみじん切りにして水気を絞り、海老、もも肉、干海老のみじん切りと合わせ、塩と少量の澄まし汁を加え、よく混ぜ合わせ、40個の肉だんごを形成する。
2
燕皮で巻く
燕皮の包みの上に少量の水を振りかけ、手で柔らかく巻き、細い千切りにしてから肉だんごの外側に一つずつ貼り付ける。
3
蒸す
皿に薄く油を塗り。接着防止のために皿の底に薄く油を塗る。準備好的肉だんごを皿に並べ、蒸し器に入れて強火で蒸す（约5分）。取り出し、熱いスープで軽く洗うと肉だんごが乾燥しすぎない。
4
スープの仕上げ
大きなボウルに熱い澄まし汁を満たし、肉だんごをボウルに押し入れ、刻んだセロリを振りかけて提供する。
