Говядина, жаренная соломкой

Name: Говядина, жаренная соломкой
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g глютен; 100 g сельдерей; 5 g тёртый имбирь; 15 g дубаньцзян (нарезанный); 5 g молотый красный перец; 3 g молотый сычуаньский перец; 10 g соевый соус; 7 g сахар; 2 g соль мелкого помола; 15 g кулинарное вино; 2 g глутамат натрия; 50 g кунжутное масло

Вегетарианская версия классического сычуаньского блюда с шейками пшеничного глютена в блестящем красно-коричневом соусе в сочетании с нежным зелёным сельдереем. Все шесть вкусов — онемение, острота, солёность, ароматность и сладость — гармонично сочетаются.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

глютен 200 g

сельдерей 100 g

тёртый имбирь 5 g

дубаньцзян (нарезанный) 15 g

молотый красный перец 5 g

молотый сычуаньский перец 3 g

соевый соус 10 g

сахар 7 g

соль мелкого помола 2 g

кулинарное вино 15 g

глутамат натрия 2 g

кунжутное масло 50 g

Инструкции

Подготовьте глютен

Нарежьте глютен тонкими ломтиками толщиной около 1 фэнь (примерно 3 мм), затем нарежьте тонкой соломкой. Опустите в кипящую воду и варите 2 минуты, затем выньте и ненадолго замочите в чистой воде. Отожмите лишнюю влагу и отложите в сторону.

Подготовьте ароматические добавки

Вымойте сельдерей, удалите жёсткие внешние волокна и нарежьте кусочками длиной около дюйма. Мелко порубите дубаньцзян.

Обжарьте

Протрите вок начисто и поставьте на огонь. Добавьте 50 г кунжутного масла и нагрейте примерно до 60 % горячести. Добавьте соломку глютена и обжаривайте, затем добавьте соль мелкого помола и продолжайте обжаривать, пока соломка не станет бледно-жёлтой. Добавьте нарезанный дубаньцзян и молотый красный перец, перемешайте в воке до равномерного распределения, затем добавьте сахар, соевый соус, кулинарное вино, сельдерей, тёртый имбирь и глутамат натрия. Хорошо всё перемешайте, посыпьте сверху молотым сычуаньским перцем, затем выложите на тарелку и подавайте к столу.