干煸牛肉細切り

Name: 干煸牛肉細切り
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g 生麸; 100 g セロリ; 5 g 千切り生姜; 15 g 豆板醤（みじん切り）; 5 g 唐辛子粉; 3 g 花椒粉; 10 g 醤油; 7 g 砂糖; 2 g 食塩; 15 g 料理酒; 2 g 味の素; 50 g ごま油

四川料理の定番をベジタリアン風にアレンジした一品。光沢のある赤茶色のソースで絡めたグルテンの細切りと、やわらかい緑のセロリを添えています。麻・辣・鹹・香・甜の六味が調和しています。

25分

簡単

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材料

生麸 200 g

セロリ 100 g

千切り生姜 5 g

豆板醤（みじん切り） 15 g

唐辛子粉 5 g

花椒粉 3 g

醤油 10 g

砂糖 7 g

食塩 2 g

料理酒 15 g

味の素 2 g

ごま油 50 g

作り方

生麸の下処理

生麸を厚さ約3mmの薄切りにし、さらに細切りにする。沸騰した湯に入れて2分間茹で、取り出して清潔な水に短時間さらす。余分な水気を絞り、置いておく。

香味野菜の下準備

セロリを洗い、外側の硬い筋を取り除いて約2.5cmの長さに切る。豆板醤をみじん切りにする。

炒め合わせる

中華鍋をきれいに拭いて火にかける。ごま油50gを入れ、6割程度に熱する。生麸の細切りを入れて炒め、食塩を加えて細切りが淡い黄色になるまで炒め続ける。みじん切りにした豆板醤と唐辛子粉を加え、中華鍋の中で均一に絡ませる。砂糖、醤油、料理酒、セロリ、千切り生姜、味の素を加え、すべてをよく混ぜ合わせる。上から花椒粉をふりかけ、皿に盛り付けて食卓へ。