パリ風ルートビスケット
アーモンドフラワーと粉砂糖で作られた小さな飾りビスケット。形を整えて焼き上げ、アラビアガムのグレーズで光沢を仕上げたもの。
材料
アーモンドプードル
4 オンス (120 g)
粉糖
4 オンス (120 g)
卵白 (48ページ参照)
1 1/4 オンス (37.5 g)
チェリー、砂糖漬けフルーツ、グレーズドパイナップル、ナッツ (飾り用)
作り方
1
生地を作る
すべての材料を混ぜ、なめらかでしっかりした生地にする。
2
天板を準備する
米粉をまぶし、ライスペーパーまたはシリコンペーパーを敷いた天板を準備する。
3
形を絞り出す
適切な口金をつけた絞り袋に生地を入れ、装飾的な形を絞り出す。
4
飾る
チェリー、砂糖漬けフルーツ、グレーズドパイナップル、ナッツで飾る。
5
休ませる
ビスケットを少なくとも6時間、一晩休ませる。
6
焼く
480°F (249°C) の高温のオーブンで、縁が薄く焼色がつくまで数分焼く。
7
つや出しをする
オーブンから出したらすぐ、表面にアラビアゴムの溶液を塗り、光沢のあるつやを出す。
