Парижское печенье «Рут»
Небольшое декоративное печенье, приготовленное из миндальной муки и сахарной пудры, сформированное и запечённое, а затем покрытое глазурью из гуммиарабика для придания блеска.
Ингредиенты
миндальная мука
4 унц. (120 г)
сахарная пудра
4 унц. (120 г)
яичные белки (см. стр. 48)
1 1/4 унц. (37.5 г)
вишни, цукаты, глазированный ананас, орехи (для украшения)
Инструкции
1
Приготовление теста
Смешайте все ингредиенты до однородного, плотного теста.
2
Подготовка противня
Подготовьте противень, посыпанный рисовой мукой и застеленный рисовой или силиконовой бумагой.
3
Отсадка фигур
Поместите смесь в кондитерский мешок с подходящей насадкой и отсадите декоративные фигуры.
4
Украшение
Украсьте вишнями, цукатами, глазированным ананасом и орехами.
5
Отдых
Оставьте печенье отдыхать не менее 6 часов или на ночь.
6
Выпечка
Выпекайте в горячей духовке при 480°F (249°C) в течение нескольких минут до лёгкого подрумянивания краёв.
7
Глазурование
После извлечения из духовки сразу смажьте поверхность раствором гуммиарабика для получения глянцевого блеска.
