Bizcochos Rutos de París
Una galleta decorativa pequeña preparada con harina de almendra y azúcar glas, formada, horneada y luego acabada con un glaseado de goma arábiga para darle brillo.
Ingredientes
harina de almendras
4 oz (120 g)
azúcar glas
4 oz (120 g)
claras de huevo (ver página 48)
1 1/4 oz (37.5 g)
cerezas, frutas confitadas, piña glaseada, nueces (para decorar)
Instrucciones
1
Hacer la masa
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave y firme.
2
Preparar la bandeja
Preparar una bandeja para hornear espolvoreada con harina de arroz y forrada con papel de arroz o papel de silicona.
3
Formar las figuras
Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla adecuada y formar figuras decorativas.
4
Decorar
Decorar con cerezas, frutas confitadas, piña glaseada y nueces.
5
Reposar
Dejar reposar las galletas durante al menos 6 horas o toda la noche.
6
Hornear
Hornear en un horno caliente a 480°F (249°C) durante unos minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
7
Glasear
Después de sacar del horno, pincelar inmediatamente la superficie con una solución de goma arábiga para obtener un brillo brillante.
