파리지앵 루 비스킷
아몬드 가루와 분설탕으로 만든 작은 장식용 비스킷으로, 모양을 내어 구운 뒤 아라비아검 글레이즈로 광택을 내어 마무리합니다.
재료
아몬드 가루
4 oz (120 g)
슈거 파우더
4 oz (120 g)
달걀 흰자 (48페이지 참조)
1 1/4 oz (37.5 g)
체리, 설탕에 절인 과일, 글레이즈드 파인애플, 견과류 (장식용)
조리 방법
1
반죽 만들기
모든 재료를 섞어 매끄럽고 단단한 반죽을 만든다.
2
베이킹 시트 준비
쌀가루를 뿌리고 쌀종이 또는 실리콘 종이를 깐 베이킹 시트를 준비한다.
3
모양 짜내기
적절한 팁을 끼운 짜는 주머니에 혼합물을 넣고 장식용 모양으로 짜낸다.
4
장식하기
체리, 설탕에 절인 과일, 글레이즈드 파인애플, 견과류로 장식한다.
5
숙성
비스킷을 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 둔다.
6
굽기
뜨거운 오븐에서 480°F (249°C)로 가장자리가 연한 갈색이 될 때까지 몇 분간 굽는다.
7
광내기
오븐에서 꺼낸 직후 아라비아고무 용액을 표면에 즉시 발라 윤기 나는 광택을 낸다.
