Biscuits Route Parisiens
Un petit biscuit décoratif préparé avec de la farine d'amande et du sucre glace, façonné et cuit, puis recouvert d'un glaçage à la gomme arabique pour la brillance.
Ingrédients
farine d'amande
4 oz (120 g)
sucre glace
4 oz (120 g)
blancs d'œufs (voir page 48)
1 1/4 oz (37.5 g)
cerises, fruits confits, ananas glacé, noix (pour la décoration)
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
2
Préparer la plaque de cuisson
Préparer une plaque de cuisson saupoudrée de farine de riz et recouverte de papier de riz ou de papier silicone.
3
Pocher les formes
Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille appropriée et pocher des formes décoratives.
4
Décorer
Décorer avec des cerises, des fruits confits, de l'ananas glacé et des noix.
5
Repos
Laisser reposer les biscuits pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
6
Cuire
Cuire au four chaud à 249 °C (480 °F) pendant quelques minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
7
Glacer
Après la sortie du four, badigeonner immédiatement la surface avec une solution de gomme arabique pour obtenir un brillant éclatant.
