Filaments de bœuf sautés à sec

Name: Filaments de bœuf sautés à sec
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g gluten de blé; 100 g céleri; 5 g gingembre émincé; 15 g doubanjiang (haché); 5 g piment en poudre; 3 g poudre de poivre du Sichuan; 10 g sauce soja; 7 g sucre; 2 g sel fin; 15 g vin de cuisine; 2 g MSG; 50 g huile de sésame

Une version végétarienne d'un plat classique du Sichuan, mettant en vedette des filaments de gluten dans une sauce rouge-brun brillante aux côtés de céleri vert tendre. Les six saveurs—engourdissante, épicée, salée, aromatique et sucrée—sont harmonieusement présentes.

25 min

Facile

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Ingrédients

gluten de blé 200 g

céleri 100 g

gingembre émincé 5 g

doubanjiang (haché) 15 g

piment en poudre 5 g

poudre de poivre du Sichuan 3 g

sauce soja 10 g

sucre 7 g

sel fin 2 g

vin de cuisine 15 g

MSG 2 g

huile de sésame 50 g

Instructions

Préparer le gluten

Couper le gluten en fines tranches d'environ 1 fen (environ 3 mm) d'épaisseur, puis couper en fins filaments. Plonger dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes, puis retirer et tremper brièvement dans de l'eau claire. Essorer l'excès d'humidité et réserver.

Préparer les aromates

Laver le céleri, retirer les fils extérieurs coriaces et couper en segments d'environ 2,5 cm. Hacher finement le doubanjiang.

Saisie au wok

Essuyer le wok et le placer sur le feu. Ajouter 50 g d'huile de sésame et chauffer jusqu'à environ 60 % de la température. Ajouter les filaments de gluten et faire sauter, puis ajouter le sel fin et continuer de faire sauter jusqu'à ce que les filaments deviennent jaune pâle. Ajouter le doubanjiang haché et le piment en poudre, mélanger uniformément dans le wok, puis ajouter le sucre, la sauce soja, le vin de cuisine, le céleri, le gingembre émincé et le MSG. Bien mélanger le tout, saupoudrer la poudre de poivre du Sichuan sur le dessus, puis dresser dans une assiette et servir à table.