Trocken gebratene Rindfleischstreifen

Name: Trocken gebratene Rindfleischstreifen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Wassergluten; 100 g Sellerie; 5 g geriebener Ingwer; 15 g Doubanjiang (gehackt); 5 g Chilipulver; 3 g Sichuan-Pfefferkornpulver; 10 g Sojasauce; 7 g Zucker; 2 g feines Salz; 15 g Kochwein; 2 g MSG; 50 g Sesamöl

Eine vegetarische Variante eines klassischen Sichuan-Gerichts mit Gluten-Streifen in einer glänzenden rotbraunen Sauce und zartem grünem Sellerie. Alle sechs Geschmacksrichtungen—betäubend, scharf, salzig, aromatisch und süß—sind harmonisch vereint.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Wassergluten 200 g

Sellerie 100 g

geriebener Ingwer 5 g

Doubanjiang (gehackt) 15 g

Chilipulver 5 g

Sichuan-Pfefferkornpulver 3 g

Sojasauce 10 g

Zucker 7 g

feines Salz 2 g

Kochwein 15 g

MSG 2 g

Sesamöl 50 g

Anleitung

Gluten zubereiten

Schneide das Gluten in dünne Scheiben etwa 1 fen (ca. 3 mm) dick, dann in feine Streifen schneiden. In kochendes Wasser geben und 2 Minuten garen, dann herausnehmen und kurz in sauberem Wasser einweichen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und beiseitestellen.

Aromaten vorbereiten

Wasche den Sellerie, entferne die zähen äußeren Fäden und schneide ihn in fingerlange Stücke. Hacke den Doubanjiang fein.

Rührenbraten

Wische den Wok sauber und stelle ihn auf die Herdplatte. Gib 50 g Sesamöl hinzu und erhitze es auf etwa 60 %. Füge die Glutenstreifen hinzu und brate sie unter Rühren, dann füge das feine Salz hinzu und brate weiter, bis die Streifen blassgelb werden. Füge den gehackten Doubanjiang und das Chilipulver hinzu, vermische alles gleichmäßig im Wok, dann füge Zucker, Sojasauce, Kochwein, Sellerie, geriebenen Ingwer und MSG hinzu. Alles gut vermischen, das Sichuan-Pfefferkornpulver darüberstreuen, dann anrichten und servieren.