Pariser Rout-Kekse
Ein kleines dekoratives Gebäck, zubereitet mit Mandelmehl und Puderzucker, geformt und gebacken, anschließend mit einer Gummiarabikum-Glasur für Glanz veredelt.
Zutaten
Mandelmehl
4 oz (120 g)
Puderzucker
4 oz (120 g)
Eiweiß (siehe Seite 48)
1 1/4 oz (37,5 g)
Kirschen, kandierte Früchte, glasierte Ananas, Nüsse (zur Dekoration)
Anleitung
1
Den Teig herstellen
Alle Zutaten zu einem glatten, festen Teig verarbeiten.
2
Das Backblech vorbereiten
Ein Backblech mit Reismehl bestäuben und mit Reis- oder Silikonpapier auslegen.
3
Die Formen aufspritzen
Die Masse in einen Spritzbeutel mit passender Tülle füllen und dekorative Formen aufspritzen.
4
Dekorieren
Mit Kirschen, kandierten Früchten, glasierter Ananas und Nüssen dekorieren.
5
Ruhen lassen
Die Kekse mindestens 6 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
6
Backen
Im heißen Ofen bei 249 °C einige Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
7
Glasieren
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Oberfläche sofort mit Gummiarabikumlösung bestreichen, um einen glänzenden Schimmer zu erzielen.
