Tiras de ternera salteadas en seco

Name: Tiras de ternera salteadas en seco
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g gluten de trigo; 100 g apio; 5 g jengibre rallado; 15 g doubanjiang (picado); 5 g chile en polvo; 3 g pimienta de Sichuan en polvo; 10 g salsa de soja; 7 g azúcar; 2 g sal fina; 15 g vino para cocinar; 2 g glutamato monosódico; 50 g aceite de sésamo

Una versión vegetariana de un plato clásico de Sichuan, con tiras de gluten en una salsa roja-marrón brillante acompañadas de tierno apio verde. Los seis sabores —entumecedor, picante, salado, aromático y dulce— están presentes de forma armoniosa.

25 min

Fácil

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Ingredientes

gluten de trigo 200 g

apio 100 g

jengibre rallado 5 g

doubanjiang (picado) 15 g

chile en polvo 5 g

pimienta de Sichuan en polvo 3 g

salsa de soja 10 g

azúcar 7 g

sal fina 2 g

vino para cocinar 15 g

glutamato monosódico 2 g

aceite de sésamo 50 g

Instrucciones

Preparar el gluten

Corta el gluten en rodajas finas de aproximadamente 1 fen (unos 3 mm) de grosor, luego corta en tiras finas. Sumerge en agua hirviendo y cocina durante 2 minutos, luego retira y sumerge brevemente en agua limpia. Exprime el exceso de humedad y reserva.

Preparar los aromáticos

Lava el apio, retira los hilos exteriores más duros y corta en segmentos de una pulgada. Pica finamente el doubanjiang.

Saltear

Limpia el wok y colócalo al fuego. Añade 50 g de aceite de sésamo y calienta hasta que esté al 60% de caliente. Añade las tiras de gluten y saltea, después añade la sal fina y continúa salteando hasta que las tiras se tornen amarillo pálido. Añade el doubanjiang picado y el chile en polvo, mezcla para combinar de manera uniforme en el wok, luego añade el azúcar, la salsa de soja, el vino para cocinar, el apio, el jengibre rallado y el glutamato monosódico. Mezcla todo bien, espolvorea la pimienta de Sichuan en polvo por encima, luego emplata y lleva a la mesa.