شرائح اللحم البقري المحمص الجاف

Name: شرائح اللحم البقري المحمص الجاف
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g جلوتين الماء; 100 g كرفس; 5 g زنجبيل مبشور; 15 g دوبانجيانغ (مفروم); 5 g مسحوق الفلفل الحار; 3 g مسحوق حبات الفلفل السيتشواني; 10 g صلصة الصويا; 7 g سكر; 2 g ملح ناعم; 15 g نبيذ الطبخ; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 50 g زيت السمسم

نسخة نباتية من طبق سيتشوان الكلاسيكي، يحتوي على شرائح الجلوتين في صلصة بنية محمرة لامعة إلى جانب كرفس أخضر طري. كل النكهات الست — المخدرة، الحارة، المالحة، المعطرة، والحلوة — موجودة بتناغم كامل.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

جلوتين الماء 200 g

كرفس 100 g

زنجبيل مبشور 5 g

دوبانجيانغ (مفروم) 15 g

مسحوق الفلفل الحار 5 g

مسحوق حبات الفلفل السيتشواني 3 g

صلصة الصويا 10 g

سكر 7 g

ملح ناعم 2 g

نبيذ الطبخ 15 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

زيت السمسم 50 g

الخطوات

تحضير الجلوتين

قطع الجلوتين إلى شرائح رقيقة بسماكة نحو 1 فن (نحو 3 مم)، ثم قطعه إلى خيوط رفيعة. ضعه في ماء مغلي واطبخه لمدة دقيقتين، ثم أزله وانقعه لفترة وجيزة في ماء نظيف. اعصر الرطوبة الزائدة واتركه جانبًا.

تحضير البهارات

اغسل الكرفس، انزع الخيوط الخارجية القاسية، وقطعه إلى قطع بطول بوصة. فرم دوبانجيانغ ناعمًا.

القلي السريع

امسح المقلاة نظيفة وضعها على النار. أضف 50 غ من زيت السمسم وسخنها حتى تبلغ نحو 60٪ من الحرارة. أضف خيوط الجلوتين واقليها سريعًا، ثم أضف الملح الناعم واستمر في القلي السريع حتى تتحول الخيوط إلى اللون الأصفر الفاتح. أضف دوبانجيانغ المفروم ومسحوق الفلفل الحار، حرّك حتى تمتزج بالتساوي في المقلاة، ثم أضف السكر وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ والكرفس والزنجبيل المبشور والغلوتامات أحادية الصوديوم. اخلط كل شيء جيدًا، رش مسحوق حبات الفلفل السيتشواني فوقه، ثم ضعه في الطبق وقدّمه إلى المائدة.