Fischscheiben mit Longjing-Tee

Name: Fischscheiben mit Longjing-Tee
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (etwa 500 g) Mandarinenfisch (gereinigt, entgrätet, in rechteckige Filets geschnitten); nach Geschmack Longjing-Teeblätter (in heißem Wasser aufgegossen und beiseitegestellt); nach Geschmack Salz (zum Panieren); nach Geschmack Shaoxing-Wein; nach Geschmack Mononatriumglutamat (MSG); nach Geschmack Brühe; nach Geschmack weißer Pfeffer (zum Panieren); nach Geschmack Maisstärke (zum Panieren)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, das aus mit Longjing-Tee-Blättern zubereiteten Scheiben von Mandelbarschen besteht. Der Fisch ist zart und samtig und hat ein feines Tee-Aroma.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinenfisch (gereinigt, entgrätet, in rechteckige Filets geschnitten) 1 (etwa 500 g)

Longjing-Teeblätter (in heißem Wasser aufgegossen und beiseitegestellt) nach Geschmack

Salz (zum Panieren) nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Mononatriumglutamat (MSG) nach Geschmack

Brühe nach Geschmack

weißer Pfeffer (zum Panieren) nach Geschmack

Maisstärke (zum Panieren) nach Geschmack

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den lebenden Mandarinenfisch nach dem Schlachten reinigen, die Gräten entfernen und das Fleisch in rechteckige Filets schneiden.

Den Tee aufgießen

Die Longjing-Teeblätter in heißem Wasser aufgießen und den aufgebrühten Tee beiseitestellen.

Kochen und anrichten

Die Fischscheiben mit Maisstärke, weißem Pfeffer, Salz und ähnlicher Würzung panieren. In kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann Brühe, Wein und Mononatriumglutamat hinzufügen. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, in ein Glasserviergefäß umfüllen und den reservierten Teesud abschließend darübergießen.