龍井茶の魚スライス
浙江省の伝統的な料理で、龍井茶の葉で仕上げた鳜魚（ケツギョ）の薄切りを使用しています。魚は柔らかで絹のようになめらかで、繊細な茶の香りが漂います。
材料
マンダリンフィッシュ（洗って骨を取り、長方形の切り身にする）
1（約500 g）
龍井茶の葉（熱湯に浸して取っておく）
適量
塩（衣用）
適量
紹興酒
適量
味の素
適量
スープストック
適量
白こしょう（衣用）
適量
片栗粉（衣用）
適量
作り方
1
魚を準備する
マンダリンフィッシュを捌いた後きれいに洗い、骨を取り除き、身を長方形の切り身にする。
2
茶を淹れる
龍井茶の葉を熱湯に浸し、淹れた茶を取っておく。
3
調理と盛り付け
魚の切り身に片栗粉、白こしょう、塩などの調味料をまぶす。沸騰した湯でさっと湯通しし、火が通ったらストック、酒、味の素を加える。火にかけて沸騰させ、ガラスの器に移し、取っておいた茶のスープを注いで仕上げる。
